快速油炸是一种烹饪技术，你可以在一个装满油的煎锅里，在非常高的温度下，用最少的时间油炸食物。这项技术来自我国中餐烹饪，也被称为“爆炸烹饪”。据新东方烹饪学校，快速油炸的目的是锁住食物中的汁液和味道，而不会有太多食用油渗入其中。你可以快速油炸任何东西，包括肉、海鲜、蔬菜和豆腐。

烹饪步骤

步骤1

在你的煎锅里装满足够的油，把食物浸入其中。

步骤2

将火调高，等待油开始沸腾。

步骤3

将食物放入锅中，用抹刀将其浸入油中。让它油炸30到60秒。

步骤4

用开槽勺或钳子将食物从油中取出。把它放在一堆纸巾上，调味。马上上菜。

你需要的东西

?煎锅

?高烟点食用油，如花生或葡萄籽油

?铲

?纸巾

?钳子或开槽勺

提示

快速油炸要求油的温度至少为400华氏度，因此必须使用烟点高的油。

在传统的中国烹饪中，鱼和肉总是在快速油炸之前涂上面包屑或鸡蛋。如果你喜欢，你也可以把蔬菜和豆腐打成面糊。

警告

用长袖和烹饪手套保护自己免受油溅