当你在烤架或烤箱中准备前给排骨调味时，你要确保肉保持美味。因为排骨有很多脂肪和骨头，所以如果你正在为一个大型聚会准备肉，一定要购买大量的排骨。一个饥饿的成年人一次坐下来可能会吃掉多达1磅的排骨。用大量的干料来摩擦肉，给你的排骨一种烟熏和辛辣的味道。在调味前去掉薄膜，因为它会阻止肉入味。

第一步 用冷水冲洗排骨。用纸巾把肉拍干。

第二步将排骨平放在一个平面上，一面朝下。用刀剥掉固定在排骨上的薄薄一层薄膜。开始从靠近骨骼的排骨的一个角上取下薄膜。丢弃薄膜。

第三步切掉排骨上多余的脂肪。留下少量脂肪以保持排骨柔软。

第四步将液体烟熏液体涂抹在排骨两侧。山胡桃或牧豆树口味的液体烟熏液在你的排骨上会很美味。

第五步用大量的盐、胡椒和大蒜粉调味排骨的两面。

第六步将排骨放在盘子上，用保鲜膜覆盖。将排骨冷藏至少4小时，但不超过24小时。

第七步将排骨从冰箱中取出，按照指示烹饪。烤排骨时，把调味料留在原位。如果需要的话，你可以在烹饪时用烤肉酱涂上额外的调味料。

你可以选择放弃液体烟熏液，只使用干燥的成分来调味排骨。如果你发现很难让调味料粘在排骨上，你可以先在肉上刷上少量橄榄油或芥末，然后再涂抹调味料。